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真空和面积的原理以及作用

2021-07-07 16:03:56

真空和面机快速搅拌使小麦蛋白在短时间内吸水,面团的成熟度比正常面团状态提高2倍以上,且不破坏已形成的蛋白质面筋网络结构,使蛋白质结构均衡,加工出的面条面筋均匀,弹性好,面条质地光滑,口感好,有嚼劲,面筋强度高,透明度高。

真空搅拌机主体采用不锈钢制造。

主要由机架、本体、面盒、面盒盖、液压动力系统、机械传动部分、真空部分、电控部分组成。

真空和面机

将真空技术应用于揉面,面团的含水量比较大,一般在40%左右,比普通揉面技术提高10%~20%的含水量,可以显着提高面团的质量,促使蛋白质网络结构。形式。真空和面机由于搅拌时间短,速度低,减少了面团的温升。面团温度一般不超过32度,擀的时候不容易粘辊。真空搅拌技术在面制品生产中的实际效果(与普通搅拌技术相比)明显。

真空和面机的作用

真空搅拌机功能说明: 本机主要适用于各种面食和面食制品的混合。速冻食品包括:各种面条、面皮、包子、饺子、馄饨、条、干湿面、挂面等,同时是生产现代面条的理想设备如保鲜面、乌冬面、速冻饺子、速冻馄饨、方便面、水煮面、蒸面、挂面等,不仅适用于面制品行业,也适用于类似的化工和制药行业的业务。

根据面食产品所用小麦粉的特点,可选择不同的叶形,达到不同的揉面效果。

真空混合机和普通混合机有什么区别

1、真空搅拌机抽真空后,面粉颗粒充分膨胀,吸水量大。同样的面粉可以多生产5%-7%的面团。

2.真空搅拌机抽真空后,面团会原样,柔软,有嚼劲,不粘手。

3、特别是夏天,面团不会自然醒。

4、面团切好后没有气泡。

5、将面团揉成不粘手、不开裂的面团,面团晶莹剔透。是制作速冻饺子、汤饺、水晶饺的主要选择。

6.具有自动出镜功能,正反转功能,自动翻箱功能,用多少。

7、速冻后的饺子面皮无裂纹、无气泡、无结块、不粘手、耐蒸煮、不粘手。


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